Guia prático para não parecer um ET numa mesa italiana.

Prepare-se para conhecer as delícias da culinária do meu país e explorar os segredos da cozinha italiana.

 

É impossível pensar na Itália sem lembrar de sua gastronomia. A cozinha italiana é uma das mais ricas e populares do mundo, e por isso é possível encontrar restaurantes de culinária italiana em todos os países do mundo.

A Itália não é tão grande quanto o Brasil em questão territorial, mas da mesma forma que aqui, se divide em regiões. Cada uma dessas regiões italianas tem características bem específicas e únicas e isso reflete diretamente na gastronomia local.

A culinária italiana vai muito além das tradicionais pizzas e massas. Alguns dos pratos italianos mais populares aqui no Brasil tem a forma de preparo bem diferente da original, e os brasileiros que chegam por lá na Itália muitas vezes se surpreendem com a diferença.

Para mostrar todas essas curiosidades e também tudo o que a cozinha italiana tem de especial, vamos dedicar um post para cada uma das regiões da Itália, com as características mais marcantes de cada uma, principais alimentos e algumas das principais receitas.

Antes de enveredarmos pelas regiões e começarmos a explorar os sabores da Itália, vamos contar um pouco sobre cada uma das refeições, suas características, curiosidade e muito mais.

Então prepare-se para uma viagem cheia de sabores e aromas pela cozinha italiana!

 

Um pouco da história e dos costumes

 

cozinha italiana

 

Hoje em dia, os pratos italianos mais conhecidos e consumidos no mundo são a pizza e as massas.

Mas o que pouca gente sabe é que eles fazem parte de uma culinária italiana mais atual, não são pratos tão antigos como a polenta e o arroz, por exemplo.

A cozinha italiana foi evoluindo com o passar do tempo. Sofreu influências de países vizinhos e até mesmo dos povos conquistados e alguns povos invasores.

Tudo isso junto, fez da cozinha italiana uma das cozinhas mais sólidas do mundo.

Mas o que realmente marca na cozinha italiana é o sabor fresco dos alimentos sem excesso de condimentos, a tradição de uma mesa farta e compartilhada por toda a família, e, claro, o prazer de cozinhar e de comer.

 

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As principais refeições na Itália

 

Vamos conhecer agora as principais refeições feitas pelos italianos.

 

  • O café da manhã ( La colazione)

 

cozinha italiana

 

Como aqui no Brasil, o café da manhã acontece logo que acordamos.

Tem apenas uma pequena/grande diferença.

Na Itália o café da manhã é doce, e não se comem comidas salgadas ou lanches.

O café da manhã consiste em uma bebida quente (café, leite, chá, cappuccino ou chocolate quente) geralmente acompanhada por alguma coisa doce, como pães com geleia, croissants etc.

 

  • Lanche da manhã (Lo spuntino)

Esse lanche não é obrigatório, e muita gente acaba passando batido por ele, pela falta de tempo e pelos compromissos da manhã.

O spuntino é um lanche rápido e leve, feito entre o café da manhã e o almoço.

 

  • O almoço (Il pranzo)

 

cozinha italiana

 

Essa refeição tem lugar especial mesmo nos dias corridos de hoje. Em alguns países europeus, incluindo a Itália, o almoço se divide em etapas, bem diferente dos costumes no Brasil.

  • Em primeiro lugar é servida a entrada ou antipasto, onde os pratos servidos são mais leves, a base de carnes curadas, frutos do mar ou vegetais, e podem ser acompanhados de pães, salames e azeites. Aliás, é bom ficar atento para não comer demais essas delícias do antipasto, afinal, você ainda tem que aproveitar os outros pratos que virão.

 

  • Em seguida, o primeiro prato ou primo piatto que englobam massas, risotos e sopas. Os pratos variam de acordo com a região da Itália em que se está.

 

  • O segundo prato ou secondo piatto é onde entram as carnes vermelhas ou peixes, como nas regiões mais próximas ao mar. Em algumas épocas do ano, o cardápio conta com carnes mais exóticas como javali e coelho.

 

  • O contorno é o acompanhamento, servido com o segundo prato. Normalmente são saladas de folhas ou legumes cozidos para acompanhar as carnes.

 

  • Por fim a sobremesa ou dessert, os doces italianos típicos de cada região. Para alguns é a parte mais aguardada da refeição! Em alguns restaurantes, antes da sobremesa, são servidas frutas da época e até mesmo queijos.

 

  • O café! Essa bebida tradicional e muito comum na Itália não podia faltar. É comumente servido após a sobremesa, hábito que muitos brasileiros adotaram também. Pode ser consumido como expresso, cappuccino, machiatto ou de qualquer outra forma.

 

  • Na Itália, costuma-se ainda servir um digestivo após o café. Os digestivos são bebidas com teor alcóolico e que ajudam a digestão. Os mais conhecidos são a grappa e o limoncello.

 

cafe correto

 

Curiosidade: Também é comum unir café e grappa. A bebida é conhecida como Caffe Corretto e nada mais é do que um shot de café expresso com um pouco de grappa

 

  • Lanche da tarde (La merenda)

É um lanche feito no fim da tarde, antes do jantar.

Para a merenda, geralmente, os italianos preparam pães cobertos com creme de avelã, adorado pelas crianças, ou recheados com queijo e presunto.

 

  • Jantar (La cena)

 

cozinha italiana

 

Assim como o almoço, o jantar acontece em etapas, porém, os pratos normalmente são mais leves.

É na hora do jantar que toda a família se reúne à mesa, não só para comer, mas também para conversar e contar as novidades.

É uma refeição feita com tempo, sem pressa, aproveitando o momento.

Tanto no almoço como no jantar não poderia faltar o vinho. Essa maravilha dos deuses é uma bebida típica na Itália que está sempre presente nas refeições principais, almoço e jantar, para acompanhar os pratos.

Então é claro que preparei um capítulo inteiro só para falar do vinho italiano!

 

 

Dia do Imigrante Italiano no Brasil

Venham construir os seus sonhos com a família. Um país de oportunidade. Clima tropical e abundância. Riquezas minerais. No Brasil, vocês poderão ter o seu castelo. O governo dá terras e utensílios a todos.

Com essa frase estampada em cartazes e propagandas, o governo convidava os italianos a virem para o Brasil. O objetivo era começar uma nova vida com suas famílias e dar início a uma bela história de comunhão entre esses dois povos.

No dia 21 de fevereiro comemora-se o Dia do Imigrante Italiano no Brasil. Estima-se que mais de 30 milhões de brasileiros são descendentes de italianos. Isso faz do Brasil o país com maior número de descendentes italianos no mundo. É muita gente mesmo! Por isso, muitos hábitos da cultura e do povo italiano estão presentes no nosso dia a dia, ainda que com uma certa pitada de brasilidade.

Os traços da cultura italiana estão presentes na gastronomia, na agricultura e no próprio modo de viver em família, sempre com muita alegria e disposição.

Origem da Celebração do Dia do Imigrante Italiano no Brasil

Brasil Itália

A data escolhida para comemorar o Dia do Imigrante Italiano no Brasil se refere à data de chegada dos primeiros imigrantes italianos por aqui, trazidos pelo navio La Sofia. Cerca de 380 camponeses desembarcaram no Brasil em 21 de fevereiro de 1874.

Essa data foi sancionada através de uma lei, em junho de 2008, pelo então vice-presidente do Brasil, José de Alencar. Seu objetivo era homenagear o povo italiano que veio para o Brasil e ajudou a construir a nossa história.

“A data é uma homenagem ao imigrante italiano que, vindo de terras distantes, engajou-se nas nossas lutas, fez prosperar cidades, construiu escolas, igrejas, restaurantes, hospitais e cultivou a terra. Em busca de novos horizontes, famílias inteiras trouxeram seus hábitos, seus costumes, sua religiosidade, a sua formação profissional enriqueceram a nossa cultura”, destacou o texto do Itália Oggi.

 

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Relembrando a História

imigrante italiano1

Como já contamos aqui, no texto Imigração Italiana no Brasil, a imigração dos italianos para o Brasil foi altamente incentivada pelo governo brasileiro na época.

Mas é preciso ressaltar que toda essa campanha a favor da imigração só funcionou porque tanto o Brasil quanto a Itália tinham interesses em comum. Enquanto o Brasil precisava repor a sua mão de obra agrícola, após a abolição da escravatura, a Itália precisava recompor suas famílias financeiramente, depois de forte recessão.

A primeira leva de imigrantes italianos partiu do porto de Gênova, no dia 03 de janeiro de 1874, a bordo do navio a vela de bandeira francesa chamado La Sofia. Eram, ao todo, 386 imigrantes trentinos e vênetos, que desembarcaram no Espírito Santo em 21 de fevereiro daquele ano.

Essas famílias foram trazidas por Pietro Tabacchi, que veio para o Brasil no início da década de 1850. Pietro era proprietário de uma fazenda no município de Santa Cruz (atual cidade de Aracruz, localizada no litoral norte capixaba) chamada “Nova Trento”, nome dado em homenagem à sua terra natal. Em acordo com o governo brasileiro, Tabacchi ofereceu 12 hectares de terra a cada família imigrante por um preço “favorável” para, em troca, receber o direito de exportar 3,5 mil jacarandás.

Depois disso, os italianos continuaram a vir para o Brasil e a povoar terras, principalmente, no sul e sudeste do país.

 

As viagens de navio

Dia do Imigrante Italiano no Brasil
Esquema da divisão dos navios que traziam os imigrantes e cartaz com a propaganda para incentivar a vinda dos italianos.

As viagens de navio da Itália para o Brasil eram longas e muito cansativas. As condições dos Vapores não era lá as melhores – na verdade, elas chegavam a ser consideradas péssimas.

O número enorme de passageiros e as precárias condições sanitárias e de higiene eram uma porta aberta para proliferação de doenças como sarampo e cólera. Além disso, surtos de piolho eram muito comuns nos navios.

Os imigrantes italianos viajavam na parte inferior dos navios, perto dos porões, locais úmidos e sem ventilação. Eram quartos lotados, ocupados muitas vezes por mais de uma família.

Assim, devido às condições precárias, muitas mortes ocorreram durante a viagem até o Brasil. Mas como não era possível permanecer com os corpos dentro dos navios, eles eram colocados em um saco de pano e lançados ao mar após uma pequena cerimônia religiosa.

Para ajudar a passar o tempo dentro do navio e tornar a viagem mais leve a cantoria era comum, e uma das músicas preferidas era a canção folclórica Mérica, Mérica: – “Mérica, Mérica, Mérica, cossa sarà ‘sta Mérica? Mérica, Mérica, Mérica”.

 

 

Hoje, então, é dia de enaltecermos este ato de coragem dos nossos antepassados, reconhecendo a importância do legado cultural, histórico e social que recebemos deles.

Comemoremos o dia dedicado ao imigrante italiano! Afinal, somos a continuação dessa história.

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Vantagens da Cidadania Italiana

Ser um cidadão italiano – e, portanto, europeu! –  é tudo de bom. Mas você conhece todas as vantagens e os benefícios que a cidadania europeia pode lhe trazer?

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4 Lugares onde festejar o Carnaval na Itália.

O Brasil é conhecido mundo afora como o país do Carnaval, mas nem todo mundo conhece o Carnaval na Itália.

Algumas cidades como Veneza e Roma têm um estilo bem único de festejar essa data, e por isso se tornaram destinos muito concorridos pelos turistas. Mas antes de contar para vocês um pouco mais sobre a folia de Carnaval na Itália, vamos falar sobre a origem da festa.

 

A Origem do Carnaval

 

Festas para o deus Baco

O Carnaval é a festa mais popular do Brasil, mas não é uma invenção brasileira. A história registra que as festas que deram origem ao Carnaval tiveram início na Antiguidade, nas regiões da Mesopotâmia, Grécia e Roma.

A palavra Carnaval deriva do latim, carnis levale, que significa retirar a carne. Este significado da palavra Carnaval está ligado ao jejum feito, até hoje, durante a quaresma e também ao controle dos prazeres mundanos. Oficializar o Carnaval foi uma tentativa da Igreja Católica de “enquadrar” a festa, que antes era tida como pagã.

A associação entre o Carnaval e orgia veio da semelhança com as festas dos greco-romanos em homenagem ao Deus do vinho, Baco ou Dionísio (para os gregos). Os bacanais, como eram conhecidas essas festas, ficaram marcadas pela embriaguez e pela liberação dos prazeres carnais.

Origem do Carnaval – Outras referências

Outra referência eram as festas  de solstício que aconteciam em Roma, as Saturnálias e as Lupercálias. As primeiras ocorriam em dezembro, e as segundas em fevereiro, meses considerados de divindades infernais, mas também das purificações. Essas festas duravam muitos dias com fartura de comidas, bebidas e danças. A relação com o Carnaval vem também da inversão temporária dos papéis sociais, com os escravos nos papéis de seus senhores, e senhores no papel de escravos.

Todas essas festas eram pagãs e a Igreja não enxergava com bons olhos o fortalecimento delas junto ao povo. Para a Igreja, a inversão dos papéis sociais de cada pessoa na sociedade durante as festas fazia com que a relação entre Deus e o demônio também se invertesse. Para tentar controlar os excessos do período das festas, a Igreja criou a quaresma, no século VIII, obrigando as festas a acontecerem antes do período de vigília religiosa, oficializando, de certa forma, o Carnaval como época onde os prazeres são permitidos.

O Renascimento também traz algumas referências do Carnaval. Nessa época, surgia a Comedia Dell’Arte nas cidades italianas. Ali, a música passa a fazer parte de desfiles de mascarados e carros decorados  que animavam e coloriam as cidades italianas.

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As principais festas de Carnaval na Itália

Então agora que sabemos a origem do carnaval, vamos conhecer as principais festas na Itália.

 

1) Carnaval de Veneza

 

carnevale de veneza

Talvez seja o mais famoso e mais requintado do mundo. O Carnaval de Veneza é totalmente diferente do Carnaval que temos no Brasil, e é a principal festa de Carnaval na Itália. É uma celebração mítica e que mesmo no inverno seduz e atrai um número enorme de turistas.

A festa carnavalesca dura mais ou menos dez dias e, ao contrário de outros festejos dedicados ao povo, a celebração é originalmente um ritual promovido pela elite financeira e cultural.

O grande marco do Carnaval de Veneza é o uso intensivo de máscaras e figurinos que reproduzem as vestes dos nobres dos séculos XVII e XVIII, ou representam os personagens da Commedia Dell’Arte – pierrôs, colombinas e arlequins.

Esse Carnaval, tão esperado por uns e tão criticado por outros, quase foi extinto no século XIX mas, a partir da década de 80, a festa vem sendo resgatada e estimulada pelo Estado.

Nobres, colombinas e curiosos lotam a Praça São Marcos, enquanto a elite se refugia em festas exclusivas nas mansões e castelos do Gran Canale. As festas acontecem ao som de valsas, tarantelas e também ao ritmo do samba.

As famosas máscaras de Veneza são normalmente muito caras, mas é possível encontrar alternativas que caibam no bolso ou mesmo alugar um um traje. A máscara mais famosa e procurada é a famosa ‘bauta’, máscara branca no formato de um bico, acompanhada por um chapéu de três pontas, um casaco grande e uma capa preta de seda, reproduzindo a imagem do nobre de Veneza.

 

2) Carnaval de Viareggio na Toscana

 

carnaval de viareggio

 

Viareggio fica próximo a Lucca, na Toscana, e tem um mar maravilhoso como moldura. O Carnaval de Viareggio é o segundo Carnaval na Itália mais procurado por turistas, depois de Veneza. Mas o Carnaval de Viareggio é totalmente diferente do de Veneza. Ele é conhecido pelos seus belos e imponentes carros alegóricos e, acredite se quiser, eles têm uma espécie de Sambódromo, a Citadella de Carnevale.

O Carnaval de Viaregio teve origem em 1873, como protesto de alguns burgueses que decidiram sair às ruas de máscara. A festa só não aconteceu durante os anos da Primeira Guerra Mundial.

O Carnaval de Viaregio acontece durante 4 finais de semana, passando pela terça-feira de Carnaval, conhecida como martedi grasso pelo italianos. Os desfiles acontecem aos domingos e na terça-feira de Carnaval, mas nos outros dias acontecem também outras festas ligadas ao Carnaval.

O símbolo do Carnaval de Viaregio é o Burlamacco. Sua roupa é composta de um terno xadrez vermelho e branco, que lembra um Arlequim. O nome se refere ao Buffalmacco retratado por Boccaccio em Decameron.

O Carnaval é tão importante para a cidade que foi fundado um Museu do Carnaval em Viareggio – Museo del Carnevale.

 

3) Carnaval de Acireale na Sicília

 

carnaval de acireale

Acireale está situada a 17km de Catania e é famosa por seu Carnaval, conhecido como “o Carnaval mais bonito da Sicília”, é o terceiro Carnaval mais procurado na Itália. Aqui também não tem samba no pé, mas a beleza do Carnaval e da cidade barroca atraem milhares de turistas todos os anos.

O Carnaval de Acireale acontece no cenário barroco maravilhoso da cidade velha, principalmente na Piazza del Duomo. A cidade se enche de alegria e um clima de descontração toma conta das ruas, com a participação de todos. O grande marco são os carros alegóricos feitos em papel machê e outros totalmente cobertos por flores. É claro, as máscaras não ficam de fora dessa festa!

O Carnaval de Acireale teve origem muitos anos atrás, e foi se aprimorando a cada ano que passava, até hoje. Passou a ser conhecido como o Carnaval mais bonito da Sicília, e é muito procurado pelos turistas.

Como a festa pagã de Carnaval vem desde a antiguidade, como já falamos, em algumas cidades ainda é possível encontrar rituais dessa época remota. Em Acireale, ainda hoje, acontece a parada de Carnaval ao lado dos distritos medievais de Sant’Anastasia chamados de “Três Reis na corte do rei do carnaval”, bem como grupos folclóricos e os de majorettes – conhecidos no Brasil como Bate-bolas.

O Carnaval de Acireale e seus carros alegóricos não deixa nada a desejar a beleza e a animação dos Carnavais brasileiros.

 

4) O diferente Carnaval de Roma

 

carnaval na Itália

 

Bem diferente do nosso Carnaval do Brasil, e também das outras festas de Carnaval da Itália que já falamos aqui, o Carnaval de Roma dura onze dias e as ruas da cidade ficam lotadas de personagens legionários romanos e super-heróis. As tradicionais máscaras de Veneza pouco aparecem por aqui.

O desfile começa com a execução cerimonial da bandeira de Roma, onde atores com trajes coloridos e históricos desfilam ao longo da Via del Corso. Com cavalarias de diferentes épocas, a festa reúne 130 cavaleiros e 20 carros antigos. Artistas e atores da Commedia dell’arte, cavaleiros fantasiados, grupos históricos e representantes da cavalaria italiana fazem uma espécie de cortejo da Piazza del Popolo até a Via del Corso.

Roma fica ainda mais cheia de turistas que, junto com os romanos, saem as ruas para ver os desfiles e mostrar suas fantasias.


Outras cidades também festejam o Carnaval na Itália.

Quer conhecê-las? Então acesse o site oficial com a programação completa aqui.